IPA (India Pale Ale):

Birra che porta con sé una storia antica e affascinante, che risale all’inizio dell’800. Gli inglesi avevano colonizzato l'India e soldati e funzionari britannici in servizio desideravano bere birra tradizionale inglese durante il loro soggiorno. Tuttavia, le lunghe traversate via mare verso l'India rappresentavano una sfida per la conservazione della birra. Per far fronte a questo problema, i birrai britannici svilupparono un nuovo stile di birra: l'India Pale Ale. Questa birra era caratterizzata da una maggiore quantità di luppolo e da una gradazione alcolica più alta rispetto alle birre tradizionali inglesi dell'epoca. L'uso abbondante di luppolo e alcol serviva a preservare la birra durante il lungo viaggio verso l'India. Il suo aspetto può variare a seconda della tipologia di IPA, da un colore dorato a uno ramato intenso (American IPA). La schiuma è color crema e molto compatta. Al palato risulta moderatamente amara, grazie al luppolo con la quale viene prodotta. Si possono cogliere anche aroma tostato (American IPA), erbacee e floreali (British IPA), ma tutte caratterizzate da importanti note fruttate. Il suo retrogusto è sicuramente amaro, ma l’intensità dell’amarezza dipende dal tipo di IPA scelto. Appartiene alla famiglia delle ALE, ossia delle birre ad alta fermentazione, preparata a temperature tra i 15° e i 25° circa. Si abbina con secondi piatti di carne bianca, pesce e piatti etnici.

Nina Ale (IPA Corti Veneziane)

Cankara (American IPA Corti Veneziane)

1600 Venice History (Honey Session IPA Corti veneziane)

Lager - Helles:

Tipologia di birra tedesca che al suo interno ne comprende molte altre, la birra Lager è una birra a bassa fermentazione, lavorata a bassa temperatura a circa 10°.Presenta una gradazione alcolica piuttosto contenuta, tra i 3° e i 5°.Il suo colore è generalmente chiaro e limpido, con bollicine che salgono in superficie, verso la schiuma bianca. Esistono centinaia di sotto tipologie di birra Lager, per questo in alcuni casi il loro colore può anche essere più scuro.  Si tratta quindi di una birra leggera e delicata, molto diversa dalle classiche birre ad alta fermentazione. Trattandosi di una birra dal gusto morbido, il suo sapore predominante tende al cereale e crosta di pane con un fresco leggero bilanciamento di luppolo. Uno stile derivante dalla bassa fermentazione è la famosa Pils: al palato fresco cereale, che si chiude con un amaro consistente e secco. La tradizione Tedesca predilige un aroma floreale ed una grande beva; mentre la tradizione Ceca prevede un aroma più speziato ed una amaro più rotondo, aiutato da sentori derivanti dalla decozione. Gli abbinamenti consigliati sono molteplici, prevalentemente si sposa bene con piatti leggeri e freschi come verdure, salumi poco stagionati, formaggi freschi e paste con condimenti semplici.

Biondina (Helles Corti Veneziane)

Kanaja (Pils stile Tedesco Corti veneziane)

Weizen o Weiss:

La birra Weizen di origine tedesca è una tipologia classica di birra bianca di frumento, all’interno della quale si individuano aromi che nascono dalla fermentazione del grano misto al malto d’orzo. Solitamente le birre di tipo Weizen presentano una velatura naturale. La Weizen è una birra ad alta fermentazione, caratterizzata da un bel colore giallo paglierino e una bella schiuma bianca latte; la sua caratteristica più particolare? Il suo sentore fresco di banana pera e frutta matura. Al palato risulta frizzantina e acidula ma delicata, e lascia un gradevole retrogusto fruttato e di cerale. Il suo gusto leggero la rende una birra perfetta e versatile all’abbinamento con piatti molto diversi tra loro: da piatti più grassi e sostanziosi, a quelli più freschi e leggeri. Ottima anche per aperitivo.

Ciaro di Luna (Weizen Corti Veneziane)

Stout:

Birra inglese ad alta fermentazione dall’intenso colore scuro quasi nero tendenzialmente opaco, nella birra Stout l’orzo e il malto tostato prevalgono sul luppolo. Gli inconfondibili aromi che la caratterizzano sono principalmente quelli di liquirizia, caffè e cacao, che la rendono una birra gustosa e particolare, mentre quello del luppolo è praticamente assente; non a caso la parola “stout” in inglese significa “forte”, “robusto”. La Stout è una birra dal basso grado alcolico, si aggira tra i 4° e i 5°.  Per dare vita alla Stout si parte sempre da una base di malti pale, per poi aggiungere malti tostati e torrefatti. Trattandosi di una tipologia di birra dal sapore importante e corposo, gli abbinamenti sono pochi e precisi: solitamente gli si abbinano crostacei o pesce fritto; è la birra perfetta se volete dilettarvi con la ricetta del birramisù!

Bock:

La birra Bock è uno stile tradizionale di birra di origine tedesca, caratterizzato da un gusto ricco e robusto. È una birra ambrata o scura, con un colore che varia dal marrone chiaro al marrone scuro, spesso accompagnato da riflessi rubino. È fermentata con lievito a bassa fermentazione e basse temperature che richiedendo un periodo di maturazione più lungo rispetto alla fermentazione ad alta temperatura tipica delle ale. L'equilibrio tra dolcezza e amarezza è importante in questa birra, con una leggera presenza di luppolo che offre un finale pulito. La Bock ha spesso un livello alcolico più elevato rispetto ad altri stili di birra, contribuendo al suo carattere riscaldante e avvolgente. Le sue caratteristiche dolci e tostate la rendono un'ottima compagna per piatti di carne, come arrosti, costine di maiale o formaggi stagionati.

Boca de Basi (Dunkel Bock Corti Veneziane)

Ale:

Le Ale hanno una lunga storia che risale a diverse regioni e tradizioni birrarie in tutto il mondo tra cui citiamo il regno Unito ed il Belgio. Sono un tipo di birra fermentata con lievito ad alta fermentazione, noto come lievito Ale, che opera a temperature più elevate rispetto al lievito lager utilizzato nelle birre a bassa fermentazione. Questo processo di fermentazione produce una serie di caratteristiche distintive nella birra Ale. Possono variare ampiamente in termini di colore, dal biondo chiaro all'ambra e al marrone scuro, offrendo una vasta gamma di tonalità. In termini di corpo, possono essere leggere e rinfrescanti o più piene e corpose, a seconda dello stile specifico. Una delle caratteristiche principali delle ale è il loro profilo di gusto complesso. Le Ale possono offrire una varietà di sapori, tra cui note di malto, caramello, frutta, luppolo e spezie, a seconda degli ingredienti utilizzati nella ricetta e delle tecniche di produzione adottate, essere sia amare che dolci, a seconda del livello di luppolo e malto utilizzati. Le Ale sono altamente versatili e possono essere abbinate ad una varietà di cibi. Alcune si sposano bene con piatti a base di carne, come hamburger, bistecche o arrosti, mentre altre sono perfette per accompagnare formaggi, frutti di mare o piatti speziati.

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