Gusto: birra forte, di colore marrone scuro, con aromi molto fruttati, di cioccolato e speziati, il cui sapore si evolve con il passare degli anni. Al palato lascia un gusto relativamente secco con una nota di caramello.
È nel 1948 che Padre Théodore fa i primi tentativi con il nuovo lievito. Nel 1954, la Spéciale Noël viene commercializzata solo per le feste. Nel 1956, prende il nome di "capsula blu", disponibile tutto l'anno e birra imprescindibile nella gamma Chimay. Chimay Bleue ha un'incredibile capacità di invecchiamento. Per questo è anche chiamato "Grande Réserve" nella bottiglia da 75 cl.
Gusto:birra con un buon corpo, con una struttura delicata e cremosa, nonostante il contenuto grado alcolico. Risulta dolce al palato, con un intenso aroma di malto tostato e finale asciutto, ben bilanciato dall’uso dei luppoli.
REDENTOR è una birra chiara doppio malto con una gradazione alcolica di circa 6,5°. È una birra artigianale doppio malto ad alta fermentazione, di ispirazione tedesca, dal colore ramato e dalla schiuma fine, compatta e persistente. All’olfatto si sente l’aroma del caramello, il gusto fruttato è derivato dalla tipologia dello speciale lievito utilizzato, non è pastorizzata ed è priva di conservanti.